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用追溯交放心安全答卷

——海参质量追溯系统设计与应用

发布时间:2017年02月21日 来源:中国自动识别网 作者:山东省标准化研究院 高磊 杨作明

“民以食为天,食以安为先”。随着经济日益全球化和国际食品贸易的日趋扩大,以及一些国家和地区食品安全恶性事件不断发生,在各国日益强烈的食品追溯需求的推动下,国际物品编码协会研究开发了采用GS1系统(全球统一编码标识系统)跟踪与追溯食品类产品的应用方案,适用于加工食品、饮料、牛肉产品、水产品、葡萄酒、水果和蔬菜等多个领域。

当前中国海参行业正处于成长期,市场需求越来越大,行业竞争激烈,集中度较低,中小企业比例高,食品安全管理有待加强,而食品安全又是消费者和企业都集中关注的重点。

大连棒棰岛海产股份有限公司(以下简称棒棰岛海产)是国内规模较大的水产品企业,海参是该公司的主要产品。公司拥有国家级原种参基地,设有两个大规模的生产加工车间,具备完善的销售网络;现已形成集刺参原种保护、苗种繁育、精深加工、科研开发、市场营销于一体的完整产业链公司;产品被认定为国家地理标志保护产品,通过了有机食品、绿色食品AA级、ISO9001、HACCP体系认证,在质量安全管理方面达到了较高的水平。

棒棰岛海产以海参产品质量追溯体系建设为抓手,进一步健全各项制度、完善企业机制、扩大养殖范围、强化质量监管和开展品牌宣传,全面推进各项工作的开展,海参产品追溯体系的建设极大地促进了公司对产品安全的控制。

现状分析

国内大部分的海参养殖及加工主要是以“公司+基地+养殖户”的模式,大多数海参来自外部签约基地或农户,部分海参原材料来自于国家级原种参基地繁育的优质刺参。为了解决海参的供应链无完整记录台帐和加工过程中未实施批次化管理的弊端,需要在海参整个供应链上引进标准化追溯管理,实现海参产品全生命周期全过程可追溯。

种苗繁育

种苗场作为整个产业链的起始端,企业一般具有一定规模的种苗场,种苗决定着海参的质量。棒棰岛海产承建、管理了国家唯一刺参原种场,担负着保护原种刺参的重任。原种参保护基地的设立能够确保父代海参是来自保护区的野生原种海参。原种参在养殖场产卵繁育,形成商品海参种苗。

养殖基地

海参养殖目前主要有两种方式,一种是沿海地区渔民承包海区,将参苗播撒在养殖海区,完成底播增殖,然后参苗在海底自然生长,长成后捕捞,形成商品参;另一种方式是在海岸线建立人工养殖场,撒播参苗以后投入饵料,长成商品参后捕捞。

生产加工

加工环节是海参供应链上核心环节,起到承前启后的作用。养殖环节出厂的商品原料参,通过原料验收进入加工企业,加工企业历经挑选分级等加工过程,然后根据不同产品规格需要,生产出即食海参、淡干海参、冻干海参及海参深加工产品等不同类别和规格的产品。

物流销售

加工完成成品的包装后入库,仓库管理人员根据发货单要求,完成发货销售过程。 

质量可追溯体系设计

方案综述

“海参质量安全追溯系统”的设计,采用“从种苗场到餐桌”的追溯模式,按照海参产品生产流程,提取消费者关心的养殖、加工、包装、检验、运输、销售等作为供应链的追溯环节,采用GS1系统对海参产品供应链全过程的每一个节点进行有效的标识,以实施跟踪与溯源。主要追溯信息包括:企业资质认证信息、产品信息、原料验收备案信息、生产加工过程中关键控制点数据、检验报告信息、成品包装信息、物流销售信息等。通过使用该系统,企业能够自动形成一套追溯体系,及时发现存在问题,为最终产品提供数据支持和召回依据。

以海参产业链中最重要的生产加工环节为例,对系统进行剖析。生产加工的流程见图1。

图1   加工流程图

 

编码及标签的设计

编码

为确保海参产品质量安全,实现海参产品单品追溯,追溯系统采用了GS1系统对海参产品进行标识。例如,企业的一盒流水号为0000060的淡干海参,其完整的追溯代码为:69481521012650000060。其中数据段6948152101265为商品条码(GTIN);数据段0000060为无含义的流水号,代表此单个产品的批号。代码6948152101265代表一种产品,其中的69481521为企业依法注册的全球唯一的厂商识别代码;厂商识别代码后面的0126为产品项目代码,最后1位数字5是校验码。

在企业内部,根据每个环节的不同,也制定了一系列的内部编码,如包材库对包材的编码方式是BC000001,养殖收购卡的编码为BCD00001,等等。

标签

图2是大连棒棰岛海产股份有限公司产品的追溯标签,可根据不同的产品打印不同的样式;图3是企业收购使用的养殖收购卡,捕捞户与企业各自持有一张,以防止部分养殖捕捞户忘记携带养殖收购卡。

         

图2   产品追溯标签                                       图3   养殖收购卡

 

加工环节实施方案

养殖捕捞户备案

企业在系统中对存在合作关系的养殖户进行备案登记管理,包括养殖户的姓名、联系方式、基地或者捕捞海区所在的位置和区域等各类关键数据,并将相关信息与养殖收购卡进行关联。

包材及辅料管理

仓管人员到条码打印处领取物料卡放置到辅料及包材库,每一张卡都是无含义的空卡。当有新的辅料或者包材批次送至仓库,通过数据采集终端扫描物料卡的标识码及录入相关信息。

库管以生产计划号,或者计划日期和产品的名称,根据工厂的实际情况,采用手持终端出库工作。

原料收购

原料(海参或者鲍鱼)来自不同的养殖场,包括自有养殖场、合作社或者外部收购的原料,每当原料运送至公司,收购人员使用数据采集终端扫描每个农户的养殖收购卡,录入相关信息,由数据采集器自动生成原料批次和采购明细,导入追溯系统后台,并将有用的信息传递到生产加工环节信息链。

根据公司的流程,原料收购之后是要做成干渍半成品,因此自动生成的原料收购批次就是干渍半成品的批次。

半成品管理

半成品在企业内部的流转是以周转箱为载体进行的,无论是由加工车间与仓库间的流转,还是仓库内部的倒箱,都是以周转箱为载体进行操作。对每一个周转箱使用二维码标签进行标记(见图4)。半成品出入库过程中,由工作人员操作数据采集终端采集相关的重量及数量等数据(见图5),并直接通过无线信号发送至追溯系统后台。

   
    
图4  周转箱标记                      图5  出入库数据采集

海参产品的半成品分为干渍半成品及包装半成品,干渍半成品在初加工进入仓库后,还要进行挑选分级,挑选分级之后的产品再次进行操作需要登记周转箱内的数量及重量,能够做到精细化的管理。

成品的管理

成品的出入库,包括对生产完成的成品进行入库管理和对销售订单的出库管理。每一个成品都已经粘贴追溯码(见图6),并且充分做到一品一码,能够实现产品精准的追溯和流向跟踪。

       

图6   粘贴追溯码的实际产品


实施效果

“海参质量安全追溯系统”采用国际通用的GS1编码体系,针对海参产品行业自身特点和HACCP等质量规范,实现了海参产品质量安全跟踪溯源与国际接轨,保证产品质量安全信息从养殖到销售的全程跟踪溯源,为海参产品质量安全追溯建立了良好的应用示范,提高了企业品牌形象和产品的竞争力。实施该项目之后产生的最大效益是实现了棒棰岛海产生产全过程的信息化管理,追溯系统依据企业管理及质量安全需要,重点监控产品关键节点的信息,避免了不合格产品进入市场。采用GS1编码体系,使企业产品的条码标识在任何国家都能被正确识读,并随时能进行追溯信息的查询,有效提高产品的可追溯性,产品一旦出现问题,能够通过追溯系统将产品及时召回,避免给企业造成更大的损失。

在传统生产过程和仓库管理中,工作人员需要以纸本形式记录产品批次信息和进出仓库的各种数据,手工计算汇总后上报;采用追溯系统之后,工作人员通过手持终端采集生产过程及进出仓库的重量和数量等各种数据,数据自动上传后台数据库并汇总分析,办公室员工可实时获得生产数据和仓库的库存信息(见图7)。仓库管理人员也可以扫描周转箱上的二维码获得周转箱内产品的重量、数量、规格及所在批次的总重量、总数量、剩余总量、剩余数量及总箱数。追溯系统的使用使员工从传统的手工记录、统计、检索等繁琐的工作中解脱出来,缩短盘点仓库的时间,大大提高了生产效率,提升了仓储的精细化管理。

图7   使用追溯系统前后的数据统计

消费者购买到产品之后,可以通过第三方公共服务平台、食品安全查询终端以及智能手机扫描二维码进行查询,获得加工企业信息及产品加工信息等内容。

“海参质量安全跟踪与溯源系统”的建立,旨在为企业、消费者之间架起一个及时准确、客观公正、透明权威的食品安全质量数据库和服务平台,真正实现水产品供应链全过程的跟踪,为水产品的养殖者、加工者、销售商和消费者提供一个公共信息交互平台,满足多用户、多角色、多权限同时使用的需求。质量安全追溯系统的应用,可最大限度地避免基础信息数据的重复采集,提升企业的品牌形象和产品市场的竞争力。

《条码与信息系统》2017年第1期总第137期

延伸阅读:

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