最近在我国蔓延的非洲猪瘟疫情，再次敲响食品安全警钟。 自20世纪90年代，英国疯牛病事件后，生产者、消费者和政府对食品质量与安全问题开始高度关注，随后欧盟、日本、美国、澳大利亚等国家先后出台制定了一系列食品安全追溯法律和标准，以确保建立和实施食品安全追溯。

随着国际社会对食品安全追溯的要求日渐强烈，各国在可追溯系统的研究上虽已取得了一定的成效，但是也存在着追溯系统建设不标准、供应链各环节编码标准不同、数据库之间相互孤立、没有实现全程供应链的追溯等问题。在众多编码系统中，GS1系统编码应用最为广泛，目前全世界已经有100多个国家和地区的超过100万家公司和企业使用GS1系统的商品条码对物品进行标识，几十个国家和地区采用了基于GS1系统的食品追溯解决方案。

我国也高度重视食品安全，为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，于2009年制定了《中华人民共和国食品安全法》，简称《食品安全法》。该法规中有7项条款对食品（农产品）生产者、经营者及进口商，强制要求其建立食品安全相关信息的记录和标识，并规定了其相应的法律责任。2015 年新修订的《食品安全法》中与追溯制度相关的条款增至12条，以保障建立追溯信息完备的基本制度。近年来，我国各级有关部门围绕着重要产品追溯体系建设开展了一系列工作。2015年国务院办公厅的《关于加快推进重要产品追溯体系建设的意见》明确界定并要求：食用农产品、食品、药品、农业生产资料、特种设备、危险品、稀土产品等重要产品建设追溯体系。2017年8月，商务部办公厅、财政部办公厅联合发布《关于开展供应链体系建设工作的通知》，也明确要求：重点围绕物流标准化、供应链平台、重要产品追溯，打基础、促协同、推融合，从1200mm×1000mm标准托盘和全球统一编码标识（GS1）商品条码切入，提高物流标准化信息化水平，推动供应链各环节设施设备和信息数据的高效对接。

国家部委文件中明确提到要用全球统一编码标识商品条码切入重要产品追溯，那么GS1系统在重要产品追溯中到底能起到什么作用呢？

 

GS1 全球统一标识系统具有高效性、通用性、成本低等特点，被广泛应用于全球供应链的国际标准体系，在企业供应链协同管理、电子商务、信息共享等方面发挥着重要作用，尤其是在供应链系统的管理过程中，GS1系统的应用效果十分明显。它包括编码标准、数据采集及交换三方面，能够实现标准化的产品标识和数据信息共享。

GS1系统的三大核心即编码体系、数据载体体系和数据交换体系。编码体系是整个GS1系统的核心，是对生产、流通、仓储、销售等领域中所有的产品与服务（包括贸易项目、物流单元、资产、位置和服务关系等）的标识代码及附加属性代码。在追溯体系建设过程中，简单来说，我们需要把供应链中涉及到的实体（如参与方、需要追溯的产品等）和特定事件信息（如时间、地点等）进行统一编码，以方便供应链上下游信息的记录和传输。

数据载体体系是用来承载编码信息的，目前多见的载体形式主要包括一维码、二维码和射频标签，载体的应用大大提高了数据的自动采集和电子交换的效率。在追溯体系建设过程中，结合追溯产品的不同属性和追溯过程要求，可以选择不同的数据载体，如商品条码（EAN-13、GS1-128）和二维码（汉信码、QR码）等。

数据交换体系是实现供应链追溯的必然要求。因为要实现产品的追踪和溯源，最核心的要求就是供应链追溯信息的记录和关联，而数据交换体系顾名思义是用来实现供应链上下游组织间的数据传输和关联的。编码、载体、交换，三者互为一体，完美高效地实现了产品的追踪和溯源。

GS1系统的应用实现了信息流和物流快速、准确的无缝衔接，避免了系统不兼容造成的资源和时间的浪费，降低了系统的运行成本，避免造成供应链的迟缓和不确定性。

中国物品编码中心自2000年起，在果蔬、肉类、水产品、加工食品等领域开展了大量追溯研究工作，并建立了100多个基于GS1系统的产品质量安全追溯应用示范工程，涵盖肉禽、蔬菜水果、加工食品、水产品、医疗产品及地方特色食品等，取得了良好的社会效益和经济效益，对我国质量追溯工作形成有力的技术支撑。

 

甘肃静宁苹果的追溯系统就是以GS1系统为基础建设的[1]。该系统采用GS1编码技术对苹果供应链全过程的每个节点进行标识，对各环节的信息传递和交换进行有效的管理，实现了供应链中种植、检验、包装、贮藏、运输、销售等环节的追溯。

静宁苹果质量追溯系统将供应链中各环节状态信息按编码方式制作标签，用客户端数据采集将信息记录并动态保存在数据库里，各方授权用户可以登录追溯平台，实现对苹果各环节的全程监控和查询。静宁苹果追溯流程，如图1所示。

图1   静宁苹果质量追溯流程图

 

在苹果产品供应链中，为每一个零售包装的苹果或一箱包装不同的苹果粘贴一个GS1-128条码，除GTIN外，还附加了产品的属性信息，如原产地、农田代码、种植者代码等，标签示例，见图2。

图2   标签示例图

 

图2中，应用标识符（01）指示后面的数据为全球贸易项目代码GTIN；（11）指示后面的数据为生产日期；（13）指示后面的数据为包装日期代码；（251）指示后面的数据为源实体参考代码。因此，上述追溯编码表示的是“静宁红富士果业有限公司在产地编号为A0001地块上2014年10月8日采摘，在2014年10月10日包装生产的苹果产品”。

采用追溯系统的种植基地都采用了标准化生产规范，按照自然村为每一个地块分配一个唯一的名称，严格按照数据采集填写数据，确保数据真实有效。在采摘包装前，预先将打印的追溯条码发放给包装人员，并记录标签号码和批次，对同一批次苹果用号码连续的条码加贴标签，数据录入人员根据包装人员的记录录入溯源系统。每发送一批苹果，就产生对应批次苹果的从田间种植、管理、检测、包装到运输销售记录。在发货同时将相关信息记录到追溯系统中。苹果一旦出现质量安全问题，就可通过GS1系统的条码标识查找出问题环节并妥善处理。

基于GS1系统，结合RFID射频识别技术，可以实现对猪肉追溯系统从生产养殖、屠宰加工、运输仓储和销售消费等环节的关键信息进行唯一编码标识[2]。

生猪的养殖阶段，使用RFID电子标签中的EPC编码进行唯一标识生猪个体。当生猪出栏运到屠宰场，屠宰场得到每只猪的耳标号信息，也就是生猪的生长信息。在屠宰阶段，对猪肉胴体进行GTIN-14编码标识，唯一标识该胴体。在猪肉的运输过程中，使用运输编码系列号唯一标识冷藏车，采用SSCC编码结构表示。在猪肉的零售包装阶段，设有两个数据载体，包括最终产品的溯源码（GTIN-13）和销售码（二维码）。消费者可通过扫描二维码获得猪肉供应链中包括产地、屠宰日期、屠宰批次等信息。

目前，被国际上最多国家所接受和采纳的追溯技术是由国际编码组织（GS1）提出，基于商品条码的追溯技术，已形成成熟的全球追溯标准和应用支持，它为供应链各参与方提供了一套标准的追溯流程，帮助企业强化商业流程，以应对当前的挑战。

该技术基于商品条码技术而建立，是将食品的生产、加工、储藏、运输及零售等供应链各环节进行标识，并相互链接，可随时获取各个环节的数据信息，这些信息包括产品标识代码、批号、有效期、保质期等。一旦食品出现安全问题，可通过这些标识代码进行追溯，能够快速缩小发生安全问题的食品范围，准确查出食品问题出现的环节所在，直至追溯到食品生产的源头，从而确保产品撤回和召回的高效性、准确性，为政府产品质量监管提供有效手段，保护消费者利益，最大限度地减少企业的损失，提升企业产品竞争力。

 GS1全球统一编码标识系统是生产企业提高生产效率的有效技术，也是提高企业标准化、信息化水平的重要工具。以商品条码为代表的GS1标识系统，不论在传统物流、零售还是电子商务领域都在发挥重要的作用，尤其在重要产品追溯方面实现了生产、物流、销售等多方参与、共享共建的环境。避免了信息“孤岛”带来的诸多问题，利于国际贸易的信息交换。并且有效提高了供应链中各环节的工作效率和管理水平。

 

参考文献

[1]刘强,李广,聂志刚,王钧.基于GS1系统的静宁苹果质量追溯系统研究[J].自动化与仪器仪表,2015,(11).

[2]熊易华,赵守香.基于GS1标准的猪肉追溯系统研究[1].轻工科技2018,34(1).

黑龙江省标准化研究院 方方