我国身为水产养殖大国，养殖水产品的规模在全球排名首位，是全球仅有的一个养殖量多于捕捞量的国家。近年来，养殖水产品的品质下滑，进而出现了各种水产品质量安全问题，给水产养殖业与顾客需带来极大的经济损失。新制定的与食品安全问题相关的国际标准、法律法规等在持续增加，这些都推动了食品全链可追溯性机制在世界各地的进一步使用。同时，全球市场对水产养殖产品的质量标准在持续变严，这也对我国的水产养殖业与水产品外贸公司提出了新的考验，建立满足我国国情的水产品质量安全监管机制与水产品追溯系统，达成水产品质量安全管理和产品追踪，确保水产品质量安全是需要迫切处理的重要问题。基于此，本研究进一步探讨基于GS1全球统一编码系统的水产养殖产品追溯模式，以期为水产养殖企业业务增效提供工具性指导，保障餐桌食品安全，为后疫情时代的大连水产养殖业助能。

 

为了达成在多元化的供应链中从原料购买到制造加工再至物流出售等不同步骤间都能被追踪，促进种植者、供应商、零售商、政府等组织的共同参与，国际物品编码组织（GS1）制定了一套世界各地都能使用、跨行的食品安全追溯处理办法，也就是GS1追溯标准。中国物品编码中心作为统一组织、协调、管理我国商品条码、物品编码与自动识别技术的专门机构，在1991年代表我国加入了GS1，且将GS1追溯标准在我国各地推广使用。

GS1追溯标准将GS1全球统一标识系统当作前提，对商品、供应链交易的利益关联方（顾客、公司、生产商、拖运公司）、交易场地（仓库、装卸台等）、企业收或发货的物流部门、出入库操作的货物给出唯一标识，实现全流程追踪与供应链所有环节有关的信息登记与分享。

GS1系统拥有全面性、世界统一性、合理性与可延伸性等优越性，它规避了供应链中信息编码较多的不良现象，防止了系统不兼容所带来的资源不合理使用，改善了整个供应链的管理效率，提供了贸易合作商间就追溯项目的快捷信息通信处理办法，通过给出一个主要结构，达成物流与信息流的充分衔接，为食品安全追溯带来了必要的前提，具有巨大的价值。首先，利用GS1追溯标准体系管理问题食品，在食品召回活动中达成产品的清晰标识与合理分离，确保不相关的产品不被影响，尽可能地减少召回食品带来的负面影响，保障食品撤回与召回的效果，科学维护顾客的权益。其次，了解到食品供应链所有环节中会导致问题食品出现的相关要素，使食品行业可以实时地界定与避免可能出现的安全问题，增强顾客对产品的信心。最后，为企业内部物流与产品品质提供信息反馈，确保产品品质不被影响，改善企业效率与优化生产环境。

 

追溯管理人员需要对企业上下游间的外部追溯与企业内部追溯的相关设计开展充分的交流和合作，进而保障水产食品链可追溯体系的效果不被影响。参与交流的员工需接受一定的培训，交流结果需进行登记与保管。交流的内容重点涵盖下述领域：（1）追溯目标，大连地区水产养殖业，涉及到从水产投苗、养殖、捕捞、仓储、加工、物流、销售等管理与业务操作程序。（2）采用GS1标准实施水产品追溯的企业在食品链中的位置是运营管理和协调管理方。（3）物料的流向，从养殖方到仓储方，再到销售方。（4）追溯信息的划分和确定原则，可以按照管理流程，比如养殖、生产加工、储运、销售进行划分，也可以按照追溯产品对象进行划分。（5）追溯信息的编码原则和标识方法，依据《GS1鱼类、海鲜和水产养殖追溯指南》，主要包括追溯对象的标识、数据转载的技术方案、追溯对象的自动采集方案、关键追溯事件的确定、追溯数据的共享和使用、数据元素的格式。（6）追溯信息载体的选择，可选数据载体主要有EAN/UPC、GS1-128、GS1 Databar和GS1二维码。（7）信息的登记与信息管理需求。（8）追溯的落实程序。（9）可追溯体系的升级与优化结果。（10）确保水产养殖可追溯性所需要的其他合作方法。

因为产品整个生命周期中的各种信息量有许多，同时多次发生改变，因此将产品个体当作单位的精准追溯通常十分不易、开支十分大，若仅仅是为了实现对某种产品的精准追溯而对此类信息给予一一登记与保管，只会导致信息变得更为繁杂，需要使用更多的保管空间与资源。为了改善追溯效率与减少追溯费用，设立以批次为追溯单元的方法被更多的组织与单位所推荐与运用，同时有的国际标准已提出了对批次管理的相关要求。如GS1追溯标准就指出，每个生产商需要为其所提供的包装箱级产品安排批号，无论是为了达成产品的外部追踪或是内部追踪，批号是所有产品标识的重要构成要素。

利用详细的编码对批次与产品给出仅有的标识，进而实现对产品有关资讯的详细追踪。结合GS1追溯标准的需求，如果想真正实现产品的全链可追溯性就应当同时确保内外部追溯的科学落实。内部追溯的落实要求企业在其生产程序中的填写产品和输出产品间形成应有的关系，即应当设立原料批次号和产成品批次号间的关系。外部追溯的落实应当对产品给出仅有的标识，利用统一的编码格式与原则达成产品信息在全部关联供应链合作商间的分享。根据水产品内外部追溯的要求，对批次号与追溯码的编码结构与原则进行开发。

具体而言，采取将Databar与QR Code两种条码共同使用在水产品的养殖时期与加工时期的流程改造上，经由将条码技术与水产品追溯系统予以融合，使水产品所有步骤的信息收集与登记都更高效、更便利，进而改善水产品的可追溯性。而在养殖环节的编码方案设计时，要涵盖标示、采集、共享三大方面。其一，在标示方面，主要涉及：GTIN+批号。其中，批号规则可以根据种苗的品种、浮筏的编号、投苗时间、起筏时间等信息进行编辑；SSCC用于标示从养殖区分销的带有批号信息的产品；品牌所有者为每一个物理位置分配GLN，贝类养殖过程可以以浮筏编号同步标注。其二，在采集方面，主要涉及：GTIN和产品数据打印在包装上。包装的形式要根据销售的场景进行区分设计，明确是供应批发渠道，还是电商直供渠道；SSCC用GS1-128表示；养殖环境卫生的监控，养殖过程的环境数据实时采集，监控项目参考GB 11607-1989《渔业水质标准》；成品感官、理化、污染物限量、贝类毒素限量、农残兽残限量、食品添加剂使用情况等指标数据，要进行相应的检测并记录；供应市场前确保符合GB 2733-2015《食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》标准要求。其三，在共享方面，主要涉及：GDSN（全球数据同步网络），定义、创建、和发布产品数据；品牌所有者GLN作为产品数据源共享；交易数据共享，EDI采购订单，预先发货通知、提货单、发票。这样一来，可以显著体现以下几个方面的优势：一是向消费者提供产品信息：营养成分、过敏原、可持续性信息等；二是在追溯中更好识别产品和位置；三是启用快速召回；四是加强可视化以支持安全处理流程，结合物联网技术，采集养殖过程的视频数据；五是增强产品可视化。

总体而言，大连地区水产品类丰富，在实施基于GS1标准的追溯方案时，要结合大连地区水产养殖管理的流程，关键事情的确认，参考编码规则GTIN+批号、SSCC、工厂GLN和运输区域GLN，将编码方式、数据采集方式、数据共享方式的相关技术充分利用，科学设计编码方案，进而更好地推进大连水产养殖的追溯化管理。