肉菜是百姓餐桌离不开的食品，食品安全保障更是全社会关心的焦点之一。肉菜监管追溯体系可实现对肉菜产品生产、流通、餐饮等环节的监管和追溯，通过各节点相关主体和供应对象的编码实现有效的跟踪追溯，确保肉菜产品源头可溯、去向可查、责任可追。依据GS1编码标识对肉菜的生产节点、追溯节点、批发采购节点、超市零售节点、公众监管环节等进行编码，通过编码的唯一关联，打通环节之间的信息屏障，通过扫描可追溯性编码，可迅速找出肉类与蔬菜产品的源头信息，从而实现其供应链条的可追溯，实现肉菜产品信息的有效追溯和监管。

编码规则

在肉菜监管追溯体系中，采用GS1全球统一编码标识系统，以GS1-128商品标识条码规范作为编码标准，对肉菜进行统一标识，形成唯一的、可识别、可查询检索、可溯源跟踪的肉菜追溯编码。各供应链的环节不同，个体标识的内容也存在差异。

对于每个不同肉菜贸易单元分配全球唯一的商品条码，通过GS1-128条码添加肉菜产品附加信息，如产品的批号、生产日期、序列号等，这时就必须使用应用标识符AI。 根据GB/T 16986－2009《商品条码  应用标识符》对每个应用标识符AI进行定义，应用标识符构造肉菜编码，方便肉菜产品的追溯与跟踪。相关应用标识符的定义见表1。

畜类产品追溯编码

畜类产品供应链由养殖、屠宰、分割、储运、销售等环节构成，畜类产品在不同环节上具有不同的形态，因此在供应链过程中的任意点对畜类活体、酮体和分割体进行标识，采用唯一的标识代码准确记录各个环节的信息，确保供应链中畜类加工的各个环节的信息相互联结。

分割畜类产品时，畜类产品的形态变化按照供应链次序分为以下几种：生畜，酮体，劈半酮体（1/2酮体），预分割酮体（1/8酮体），分割肉，分割肉包装（托盘），肉制品物流封装，零售商品。对其中重要的控制点要分别编码，不同的供应链环节所使用的追溯信息标识和载体有所不同。

养殖场信息采集编码
养殖环节包含猪牛羊个体编码、出栏日期、猪牛羊个体序列号等。
养殖场信息采集编码采用GS1-128编码，采用“产品GTIN+出栏日期+序列号”的编码方案。产品 GTIN 编码采用 GTIN-14 为代码结构。GTIN 只是一个产品编码，并不包含任何特定的产品信息，其中包含EAN-13条码，可显示养殖场的厂商识别代码，可确定供应商信息。为表示更多信息，添加畜类出栏日期及猪牛羊个体序列号，生成GS1-128条码标签，具体如图1所示。

 AI（01）： 产品的GTIN，不同的产品品种、等级编制不同的码；
AI（11）： 出栏日期，例如6位字母数字标识“141215”代表出栏日期为2014年12月15日；
AI（21）： 为猪牛羊个体序列号。

屠宰场信息采集编码
生畜屠宰时，劈半后赋码，生成GS1-128条码标签，1/2胴体产品代码为GTIN+屠宰日期+序列号，与生畜编码关联，记录屠宰日期、1/2胴体产品重量，屠宰点、生畜来源参考代码（GTIN+出栏日期+序列号）。图2为1/2胴体和分割标签示例。

AI（01）： 产品的GTIN，不同的产品品种、等级编制不同的码；
AI（11）： 屠宰日期, ６位字母数字标识“XXXXXX”;
AI（21）：为猪牛羊的序列号；
AI（3103）：1/2胴体产品重量，例如049300代表49300g。

销售点信息采集编码
超市进货1/2胴体产品交易时，扫描条码记录生畜1/2胴体产品供应商和生畜1/2胴体产品总量。单个1/2胴体产品记录屠宰日期、1/2胴体产品重量、屠宰点代码、生畜来源参考代码（1/2胴体产品代码）。
超市分割肉类产品，销售时，生成GS1 Databar标签，可直接用于销售结算，系统关联肉类来源参考代码（1/2胴体产品代码）。标签上记录生畜供应商、产品单价、重量、总价、屠宰日期、屠宰点代码，如图3所示。

由上可知，最终生成的零售标签追溯码关联了养殖场信息、屠宰场信息、销售点信息，三个部分的信息都储存在不同的条码中，通过扫描条码及关联数据库的方式，可实现畜类产品整个链条的跟踪。而对追溯中各环节的编码标识进行扫描，可迅速关联畜类产品的责任主体、批号、生产（出栏）日期等, 实现了畜类产品信息的全链条追溯。

蔬菜追溯编码

蔬菜产品在供应链中经历种植、采集、配送、分销及零售等过程，与畜类产品不同，蔬菜类产品无需经历屠宰环节，因此与畜类产品的追溯编码略有不同。

种植信息采集编码
蔬菜产品在种植点采摘后，编码采用GS1-128条码，采用“产品GTIN+农田/农户代码+批号”的编码方案，具体如图4所示。

AI（01）： 产品的GTIN，不同的产品品种、等级编制不同的码；
AI (251) ：农田或农户代码，４～６位字母数字标识“XXXX”；
AI (10) ：批次号，采用流水号编码，６～８位数字标识“XXXXXX”。
批号是分配给一批货物的代码，该批货物在相似条件下生产、制造或包装；公司名称、品种、收获日期、重量等可以文字方式表示。
根据以上追溯编码，可追溯到某包装蔬菜产品的商品条码、农田或农户、批号等信息。

分销、零售信息采集编码
在分销、零售环节，有可能将大包装蔬菜产品拆包重新以小包装销售，此时可生成Databar标签，系统关联蔬菜产品的溯源信息。Databar标签上记录蔬菜供应商、产品单价、重量、总价、采摘日期等信息。
若在分销、零售环节无需对蔬菜产品拆包、重新包装，则可沿用蔬菜产品上原GS1-128条码标签。

肉菜追溯体系采用GS1 系统的优势

追溯系统最重要的功能是在肉菜生产加工供应链内，作为沟通工具和提供信息的工具，供应链成员通过信息追溯找到问题的根源和起因，获取产品当前状况，确认肉菜产品去向，阻止问题的产生和再发生。肉菜追溯体系采用GS1系统具有以下优势：

对供应链中的每一个物流单元进行全球唯一的个体标识；国际通行的无含义标识代码是贸易过程中信息交换的通用语言和关键字，具有信息共享性；通过标准化的电子信息和及时更新的生产数据，实现供应链整个链条快速、准确的信息通讯；通过标准的、通用的条码符号，实现了产品与服务信息自动识别与数据采集，极大地提高信息采集和数据处理的速度，为不同应用领域进行实时数据传递，实现产品跟踪提供了有效的工具；提高肉菜产品的国际竞争力和消费者满意度；符合欧盟食品追溯的要求，产品出口更便利；提高供应链透明度，消费者对可追溯肉菜产品更有信心，可增加产品销售量，降低质量风险；编码方案的开放性，全国范围内可复制可推广；若采用GS1 Databar码，可降低企业成本，减少超市店内码应用冗余。

GS1编码支撑肉菜监管追溯体系，联通供应链各个环节的编码信息，可追溯至肉菜的源头，保障餐桌上的安全。“十三五”要实施食品安全国家战略，食品安全本无小事，科学管理创新监管，需要政府、食品行业、公众的共同努力，才能真正实现“舌尖上的安全”。

《条码与信息系统》2016年第2期总第132期