随着全球经济的高速发展，人们生活水平不断提高，食品安全问题日益成为人们关注的焦点，食源性疾病一直是人类健康的重要威胁。建立食品安全可追溯体系，从源头上遏制问题食品扩散，显得尤为必要。本文阐述了海南省质量技术监督标准与信息所采用GS1系统对水产品质量安全跟踪与追溯的应用情况。

食品安全问题不仅直接与公众健康相关，而且对国际贸易产生了非常重要的影响。随着经济全球化和国际食品贸易的增加，各国都制定了严格的食品安全技术法规和标准，对进口食品的质量安全提出了越来越高的要求，并加强了对食品生产过程跟踪与追溯，建立食品安全可追溯体系已迫在眉睫。

海南省是全国发展热带海洋渔业的理想基地，浩瀚的海洋及其丰富的海洋资源，是海南省经济发展的战略优势之一,海洋鱼类多达1000多种。利用GS1系统建立海南水产品安全跟踪与追溯系统，可进一步完善水产品质量安全保障体系，为水产品的养殖（原料）、加工、贮藏和运输、产品质量控制等方面提供重要的依据，建立“从养殖（或捕捞）—加工—餐桌”食物供应链跟踪与追溯体系，对于保障食品安全，全面提高水产品生产企业信息化管理水平，创立行业品牌，提高企业综合竞争力具有重要意义。

为了保障食品安全，GS1已经开发了采用GS1系统对食品、饮料、牛肉产品、水产品、水果和蔬菜的跟踪与追溯应用。联合国欧洲经济委员会（UN/ECE）已经正式推荐EAN·UCC系统用于牛肉产品的跟踪与追溯。近年欧盟相继出台了（EC）No 1760/2000，（EC）No 11825/2000和（EC）No 178/2002等多项法规，对建立牛的识别与登记制度做出了相应规定，并要求从2005年1月1日起，凡是进入欧盟国家的食品都要具备可追溯的功能，否则不允许上市销售。全世界已有20多个国家和地区采用GS1系统，对食品的生产过程进行跟踪与追溯。目前，我国已有北京、上海、山东、新疆等省和地区利用GS1系统开展了此项工作，分别对牛肉、蔬菜、猪肉、哈密瓜、中药材、茶叶、血液制品等产品进行追溯，获得了十分理想的效果。

追溯系统的构成

海南省质量技术监督标准与信息所承担的《GS1系统在海南水产品质量安全跟踪和追溯的应用研究》项目。是依据《EAN·UCC系统通用规范》《水果蔬菜跟踪与追溯指南》等为海南水产品质量安全跟踪与追溯开发的切实可行的解决方案。该系统体系框架包括：企业端管理信息系统、海南省水产品安全质量数据库和水产品查询平台系统三个部分。追溯系统的研发，旨在对企业开发内部生产管理系统和网络查询系统的基础上，将质监、检测等部门对企业及其产品监督过程中有关水产品质量安全信息，统一通过“海南产品追溯网www.hncpzs.com”的“水产品质量安全追溯系统”平台，进行信息发布和信息查询。

编码及标签的设计

编码：为确保水产品质量安全，实现水产品单品跟踪追溯，追溯系统采用了国际通用的GS1系统中的UCC/EAN-128条码对水产品的有关信息进行编码，例如：试点生产企业的一袋500g马鲛鱼，其GTIN为96937614600026，其批号为0026506。这袋马鲛鱼完整的追溯代码应为：（01）96937614600026（10）0026506。

其中（01）是应用标识符，指示后面的数据为GTIN（全球贸易项目代码）；（10）为应用标识符批号，这里是指示后面的数据为此袋马鲛鱼的批号，企业根据自身的需要来定义。

数据96937614600026的含义为：9表示产品为变量产品；69376146为企业依法在中国物品编码中心注册的全球唯一的厂商识别代码；0002为商品项目代码；6是校验码。

UCC/EAN-128条码是GS1系统中唯一可以表示附加信息的条码符号，一般用应用标识符分隔，编码的信息范围广泛(可表示批号、计量、数量、日期、位置等信息)，具体使用可参照GB/T15425《EAN·UCC系统 128条码》、GB/T16986-2009《商品条码应用标识符》国家标准。UCC/EAN-128条码，留有了可扩展的空间，是实现水产品单品跟踪追溯编码的最佳选择。

标签：标签主要由自由格式信息、文本信息和对条码解释性的供人识读的信息三个部分组成的。下面是对试点企业文昌铺前宏达生冷冻厂的马鲛鱼包装袋不同包装进行标签设计见图1。

图1

如果产品进入超市，原外包装印制的EAN/UCC -13条码不变，再加贴UCC/EAN-128条码标签，供消费者查询使用。

系统追溯功能

“水产品质量安全追溯系统”的设计，采用“从养殖场到餐桌”的追溯模式，按照水产品生产流程，提取了消费者关心的养殖、加工、包装、检验、运输、销售等供应链环节公共追溯要素，通过GS1系统对水产品供应链全过程的每一个节点进行有效的标识，利用自动识别与数据采集技术，建立了水产品质量安全数据库，进行跟踪与追溯。其主要追溯信息包括：企业资质认证、产品信息、关键控制点定义、原料验收备案、生产计划上报、加工过程中关键控制点数据上报、检验报告上报、成品包装信息上报、产品出入库信息上报、物流销售数据上报等环节。以信息系统的形式规范企业操作规范，通过使用该系统，水产品企业能够自动形成一套追溯体系，及时发现存在问题，为最终产品提供数据支持和召回依据。

项目实施的成效

“海南水产品质量安全跟踪与追溯系统”开发历时两年，已顺利通过专家组的验收。专家给于了较高的评价：认为该项目采用国际先进GS1编码系统，针对海南水产行业自身特点和HACCP等质量规范，实现了水产品质量安全跟踪追溯与国际接轨，保证水产品质量安全信息从养殖到销售的全程跟踪溯源，具有很强的创新性和良好的推广前景，为海南水产品质量安全追溯建立了良好的应用示范，提高了企业品牌形象和产品的竞争力。试点的3家企业实施了该项目之后最大的效益是实现了公司的生产全过程的信息化管理，追溯系统依据HACCP原理，重点监控产品关键控制点的信息，对超出限值的产品能提前预警，避免了不合格产品进入市场。采用国际上通用的GS1编码体系，使企业产品在任何国家都能正确识读，并随时能进行追溯信息的查询，有效提高产品的可追溯性，产品一旦出现问题，能够通过追溯系统将产品及时召回，避免给企业造成更大的损失，同时还将员工从传统的手工记录、统计、检索等繁琐的工作中解脱出来，提高了工作效率和经济效益，提升了企业的管理水平。

实施推广的建议

作为中国条码推进工程全国水产品跟踪与追溯示范项目，实施全面推广还将有一个过程。以下是几点建议：

一、数据采集真实性。系统本身采用了国际先进的GS1编码体系，具有科学性、系统性、唯一性、可扩展性和与国际接轨等优势，但要保证每一个环节的信息录入都是真实准确，需要企业的积极配合，目前部分企业对自我规范认识还不足，甚至有抵触情绪。建议企业要以诚信为本，只有良好社会信誉，在激烈的市场竞争中企业的产品才更具有竞争力。

二、协调管理。水产品的生产、加工、流通、销售等涉及多个政府职能部门管理和监督，部门之间如果协调和衔接不畅，就很难实现完整的供应链信息追溯。建议政府应重视水产品质量安全跟踪与追溯和水产品品牌的树立，组织协调有关部门共同打造水产品质量品牌,增加资金和设备的投入，制定鼓励政策，对实施产品跟踪与追溯的企业给予相应的政策补贴。

三、规范管理。“水产品质量安全跟踪与追溯系统”是一项系统工程，是集计算机技术、条码自动识别技术、编码、数据采集、网络通讯为一体的综合解决方案。短期内实现生产、配送、供应链、物流等环节的标准化难度比较大，要想做到供应链全过程、全方位的信息资源的跟踪、采集、反馈，信息必须标准化、规范化，显然标准化的问题最为重要。目前全国各地对产品做追溯的也不少，但大多仅限于防伪，在编码上没有采用国际通用的GS1系统，各自为政，没有统一标准，很难在配送中心、供应链、物流等环节实施，更无法与国际接轨。建议有关部门应尽快制定有关法规和相对应的标准。

“水产品质量安全跟踪与追溯系统”的建立，旨在为政府、企业、消费者之间架起一个及时准确、客观公正、透明权威的食品安全质量数据库和服务平台，通过本项目成果的推广应用，最大限度地避免基础信息数据的重复采集，提升水产品生产企业的品牌形象和产品市场的竞争力，同时也为海南乃至全国的水产品质量安全的追溯建立了良好的应用试点。