河北省秦皇岛市山海关区素有“中国樱桃之乡”的美誉，是国家级大樱桃生产标准化示范区。随着近年来樱桃销量的节节攀升，其“时令性”与“新鲜性”让消费者对樱桃冷运有了更高的要求。从农商到顾客手中，是必然会发生的发货运输配送环节，但通过对近年来网络上几家热门大樱桃电商进行了解发现，商家所标榜的所谓“全程冷链运输”，无非是“冰袋+泡沫箱”的组合，无法完全保障生鲜品质，成为消费者的“樱桃冷链之殇”，这也让无数生鲜电商与农商为此忧心焦虑。

本文以秦皇岛大樱桃为例阐述条码技术与秦皇岛大樱桃冷链供应链追溯研究，以从源头上保障秦皇岛大樱桃的冷链供应链的质量安全。

 

“秦皇岛大樱桃冷链供应链追溯系统”是一个能够连接种植、生产、检验、监管和消费各个环节，让消费者通过条码扫描来了解大樱桃的生产和流通过程以及该过程中冷链贮存信息，提高消费者放心程度的信息管理系统。该系统提供了“从种植到消费”的追溯模式，从种植、采摘加工、仓储、包装、运输、消费者等各供应链环节消费者关心的公共追溯要素建立了食品安全信息数据库，一旦发现问题，能够根据数据库信息溯源进行有效的控制和召回，从源头上保障樱桃在各个环节中的质量安全。

 

通过环境传感器可以将大樱桃果农种植基地的空气温湿度、土壤温湿度、气体成分含量、光照强度等信息进行检测并将这些信息发送到数据库，同时果农的身份信息、品种、产地、立地条件、采摘时间、虫害以及种植过程使用的农药、化肥的情况等信息也会被记录并发送到食品质量安全追溯平台，生成条码记录大樱桃的信息；可以对果农种植基地的环境参数进行实时监测，如土壤水分传感器检测到水分含量偏低，技术人员则可通过环境参数信息，引导果农进行补水灌溉，使得果农能够更加准确地掌握信息进行农作物管理。

为了确保秦皇岛大樱桃的保鲜效果，采摘的时间应该在晴天的上午或傍晚温度较低的时候，同时樱桃的成熟度对他的贮藏保鲜也是有一定影响的，八成半熟到九成熟的樱桃最适合用来贮藏保鲜，樱桃在采摘完毕之后的两个小时内分级挑选完毕，送到冷库进行预冷为保持和改进樱桃的质量，农户采收后要经过修整、清洗、分级等一系列工序，严格把控质量安全并且将整个过程包括每一批樱桃的具体采摘时间、实时温度、分级挑选完成的时间都上传到数据库同时生成可追溯条码。

大樱桃冷链供应链的存储首先需要预冷，预冷前要把冷库打扫干净，并用高锰酸钾的消毒剂消毒。消毒结束后，樱桃被送进预冷库进行预冷。这时的樱桃要装在开口的箱子里，樱桃厚度不能超过40厘米，否则樱桃内的热量散发不出来，会影响预冷效果。另外箱子不能直接和地面接触，要放在木板上。樱桃预冷室的温度要控制在10℃，相对湿度在90%以上，这样大约过12个小时，樱桃的温度就能降到十摄氏度，应用RFID技术将预冷室内的实时温度、湿度及消毒情况记录在数据库，以便于消费者追溯；其次樱桃在经过气调包装之后需要立即冷藏，在樱桃从气调室到冷藏库的过程中要避免接受外边过高的温度，同时冷藏室的温度要控制在0℃，相对湿度在95%左右。樱桃在冷藏库内的温度、湿度等情况也会通过RFID技术上传到数据库。通过利用条码的强大信息容量以及信息采集速度快等特点对樱桃进行入库管理、出库管理、盘点管理，提高物流仓储操作的准确度，提高查询、盘点的精度，并将这些仓储信息，输入到数据库，上传至质量安全追溯系统数据库。

樱桃通过气调进行保鲜包装，把预冷过后的樱桃一个一个装到“小方盒子”里，果农们叫“移动保鲜库”，就是把原先气调库的气体，氧气氮气二氧化碳根据一定比例（二氧化碳的浓度比例是3%-5%，氧气比例是4%-6%，其余的气体为氮气）的混合，充在小的气调盒里，这样就把一个小盒子变成了一个小的气调库，这样不仅减小了保鲜成本，还方便樱桃的存取。按照需求不同，可以生成箱/盒标签和托盘标签两种标签。如果产品要进行分销和零售，就生成箱/盒标签，标签要包含：GTIN、批号、包装日期、国家批准号码或供货商全球位置码、原产国（地）、农田代码（可选）、收获日期（可选）等。如果产品要进行仓储和物流运输，就生成托盘标签，标签要包含：SSCC、物流单元内贸易项目的GTIN、物流单元内贸易项目的数量、温度、湿度、托盘化日期、净重、毛重、原产国（地）、农田代码（可选）等。

冷藏车运输过程中，冷藏车的温度早在0摄氏度左右，搬运樱桃的时候要求尽量缩短樱桃在空气中暴露的时间。通过RFID系统自动采集运输车辆信息，将运输工具、驾驶员、装车地点、目的地、到达时间、配送车辆行驶路线、运输车辆车门开启次数、运输途中温度、湿度等信息进行采集，将采集到的数据上传至数据库并生成电子标签，企业可以通过监测系统进行各个节点的监测。

大樱桃在销售时要放在冷藏柜里销售，冷藏柜的温度依然要保持0摄氏度左右，相对湿度90%-95%，氧气2%-3%，二氧化碳5%-6%。

消费者可以通过扫描条码进行网上追溯、超市触摸屏追溯，清楚地了解到大樱桃的信息，例如产地:秦皇岛，承包户：XXX，5月15日采摘，预冷温度10度，5月16日冷藏温度0度等。同时消费者不必担心条码的信息是否可靠，因为对樱桃进行检测时，检测仪一端与电脑相连，一端与食品追溯平台相连，检测结果直接传送至上级食品安全追溯监管平台，根本没有修改的机会，从而使得每个消费者都能吃上安全放心的樱桃。

大樱桃冷链供应链追溯系统提高了大樱桃的保鲜能力，延长了大樱桃的存储期，满足人们对新鲜食品的需求。通过流通环节控制大樱桃的温度，降低大樱桃腐败率，减少了产品损耗量。大樱桃冷链供应链追溯系统可以实现装卸货物时的封闭环境、储存和运输等，为大樱桃的安全输送提供保证。实现了生产管理规范化、标准化，保障了大樱桃的新鲜抵达。   

秦皇岛职业技术学院  朱旭东 王萌萌 程晨 刘彤

（指导老师：孙杨）