烤鳗鱼，是一种高级营养滋补食品，尤其在日本、韩国等地，不少人有经常吃烤鳗鱼的习惯。顺德鳗鱼为我国特色水产品，拥有7.5万亩养殖面积，鳗鱼产品出口量占全国20%，顺德被中国水产流通与加工协会授予 “中国鳗鱼之乡”的称号。早在20世纪80年代顺德就开始引入鳗鱼养殖，目前已经形成了鳗苗培育、鳗鱼养殖、饲料生产、烤鳗加工和产品出口等完整的鳗鱼产业链，产业基础雄厚， 使得鳗鱼成为顺德农业的拳头产品和农业经济的支柱。因此，如何把握烤鳗的质量，建立完善的质量追溯系统以及建立创新的销售模式，让产品转型升级，是这种传统产品目前所急需的。

 

佛山市顺德区某生物科技公司是一家专注生产、研发和销售烤鳗的食品企业，为提升企业品牌影响力，企业立志把传统烤鳗推上更高的层次适应消费升级的发展，让广大消费者不但能吃到来自顺德的美味，并且吃得放心，因此，该企业委托佛山市顺德区质量技术监督标准与编码所完成烤鳗产品质量追溯平台的开发与实施。

烤鳗产品质量追溯平台可实现烤鳗从鳗苗到餐桌的全过程质量安全管理，建立该平台是企业对烤鳗产品质量安全进行实时监控，提升企业品牌的综合能力和提高消费者对烤鳗安全公信力的重要手段，也是消费者获得食品安全信息，解决信息不对称问题的有效途径。该平台的实施推广有助于企业塑造良好的品牌形象，提高市场竞争力和扩大市场份额。尤其是当出现食品安全问题时，能够快速地查找到问题环节，并召回问题产品，减少不安全食品的危害，增强消费信心。

综上所述，该平台对于增强消费者对烤鳗消费信心，提高生产经营者管理水平，提高企业对质量安全监管水平，提高产品的市场竞争力，促进企业长远发展都具有重要意义。

 

该平台的设计理念是给予每个单独的烤鳗成品一个唯一的“身份证”，从种苗到养殖，从捕捞到加工，从运输到餐桌，实现层层记录、层层把关，批批经过第三方检验机构检验不留死角，并把大众关心的焦点、热点、控制点的相关信息向外透明公开，接受广大消费者的监督，见图1、2。

图1  烤鳗产品质量追溯平台的目标架构

 

 

图2  烤鳗产品质量追溯平台的总体架构

 

平台设计目标是利用条码技术实现鳗鱼养殖加工信息可追溯，改变由原来落后的纸质记录与人工登记，让相关信息以无纸化、信息化、标准化的方式呈现，由原来的信息封闭变成“阳光”大道，让消费者明明白白消费，放心购买，安心食用，让广大群众不仅仅知道产品的好，更让大众了解鳗鱼文化，从而提升企业的品牌知名度和价值。

 

烤鳗产品质量追溯平台主要由企业管理模块和消费者扫描模块这两个子模块来完成信息的记录与显示。

该模块是对平台用户的管理，主要是用户的增删改查以及权限的分配。

机构管理：烤鳗关键控制点有培苗场、养殖户、加工企业、检验机构等参与，因此该模块是对以上机构进行基础信息管理，管理列表如表1所示。

表1  烤鳗关键控制点基础信息表

 

基础信息：主要是对产品的基础信息的标准化管理。产品以GS1全球贸易项目代码（GTIN）为产品的唯一标识，附加产品名称、规格、净含量、储存条件等信息。

产品管理模块主要由新增产品批次、二维码生成与打印和二维码激活等三个主要部分组成。

新增产品批次：根据烤鳗的生产安排，对当天生产的批次完成信息链的关联，把该生产批次的产品基础信息、培苗场、养殖户、加工企业、经销商、生鳗的检验机构、产品图片以及检验报告等全部信息录入到平台。

二维码生成与打印：选定在“新增产品批次”输入的唯一生产批号，输入生产数量，即可完成二维码生成，生成后点击打印即可。如最后发现标签打印数量不足时，可进行补打。

二维码激活：当二维码打印出来后，扫描对应的二维码不能显示内容，这是其中的防伪功能，只有通过扫描激活后的二维码才能显示相关的内容。

为能与国际接轨，出口的烤鳗产品除了有二维码外，还增加一个GS1-128条码标签作为附加追溯标签，以便识别和追溯。该GS1-128条码在系统里面会与二维码信息紧密相连。

出口的烤鳗产品使用的GS1-128码标签主要由两部分组成，分别是GTIN和BATCH，分别以AI（01）与（10）表示产品类别和生产批号。该模块只需要输入对应的批次号，即可完成数据的关联和标签的打印，具体样式，见图3。

 

图3  烤鳗产品GS1-128码标签

信息查询功能，在每个子模块中都有单独的查询，不再单独设立。平台运行界面，见图4。

图4  信息查询平台界面

当对批次有质量疑问的时候，可以通过识读标签的唯一条码在查询模块中快速地查询关键资料，用以追踪质量源头。

消费者扫码主要是消费者购买产品后通过微信等扫码软件扫描产品二维码，可以显示该烤鳗从种苗到销售的关键信息点，见图5。 

图5  烤鳗产品二维码显示信息

“烤鳗产品质量追溯平台”的建立，旨在为企业、消费者之间架起一个及时、准确、客观、透明、权威的食品沟通桥梁，以GS1-128码与二维码相结合的条码技术手段，实现水产品养殖、生产、加工供应链全过程的跟踪。质量追溯平台的应用，最大限度地避免信息的冗余和重复采集，帮助传统企业转型升级，让传统产品有一个新的发光点，且以新的科学手段为企业带来新的管理模式和销售模式，有效提升企业的品牌影响力和社会竞争力。

顺德区正通过以条码为技术手段的“烤鳗产品质量追溯平台”推动水产养殖试点行业管理水平，逐步向全区各类农产品推广普及，进而形成有针对性的多类目农产品质量追溯平台，为广大消费者提供优质、安全、放心的农产品。