茶叶制品是人们喜爱的饮料类食品。随着经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，茶叶制品的卫生与安全逐渐受到社会各界的重视。为了确保茶叶制品的安全性和对问题产品的有效召回，需要其生产企业能够进行无疏漏的产品溯源。

峨眉山仙芝竹尖茶业有限责任公司是四川省农业产业化重点企业，拥有自己的种植基地、生产加工车间和产品销售网络，年产绿茶255吨。2005年公司通过了HACCP（危害分析与关键控制点）认证和食品市场准入QS认证。

然而，与一般蔬菜、水果的物流过程相比，茶叶制品的物流过程较为精细复杂，对质量管理的要求更为严格。茶叶生产加工过程主要有以下两个特点：一是加工工序较多，通常可分为初加工和精加工两部分，初加工是对收购来的新鲜茶叶进行摊青、杀青、复火、辉锅等操作，去除茶叶中的苦涩味；精加工则是对初加工产品进行拣梗、分级、均堆等操作，进一步提高茶叶的品质。二是包装环节通常有内包装与外包装之分，内包装是将精加工后的茶叶制品分装成不同重量的小袋，方便消费者饮用及增强产品的保鲜性能；外包装则是根据不同的产品销售需求，对内包装产品进行二次包装。茶叶生产加工物流全过程见图1。

为了进一步完善茶叶产品质量管理体系，确保产品可追踪召回，最大限度保障茶产品在生产加工流通全过程质量，在中国物品编码中心的帮助和支持下，四川省标准化研究院、峨眉山市质量技术监督局与峨眉山仙芝竹尖茶业有限责任公司合作，建立了基于商品条码的茶叶制品安全溯源示范系统。

图1茶叶制品物流过程

一、溯源控制点的选择与标识

在对茶叶物流过程进行危害分析的基础上，结合企业对产品安全溯源的实际需要，选定种植、收购、初加工、精加工、内包装、外包装、成品检验、分销共8个环节作为溯源控制点，拟定了各控制点的溯源标识，并采用中国商品条码标识系统对各溯源标识编码，通过扫描物品容器、标签或包装物上的商品条码，即可获取有关数据编码的信息。表1列出了各溯源控制点的标识名称、数据结构、数据载体及可追溯的主要信息项目。

表1  溯源控制节点标识

其中，种植溯源点的地块号标识目前是采用企业自定义的字母+数字的数据结构，日后可逐步过渡到采用GS1全球位置码。

二、溯源示范系统的建立

1.系统结构与功能

本溯源系统主要由生产方信息子系统、监管方信息子系统和数据交换平台三部分组成，各部分自成体系，并通过计算机互联网相互连接。各部分主要功能如下：

生产方信息子系统是茶叶生产企业内部用于产品质量信息跟踪与追溯的系统，企业可通过对各溯源控制点的溯源信息进行规范化的标识、记录及查询，实现产品从种植到销售各环节的信息跟踪与追溯，实现问题产品预警及快速响应。

监管方信息子系统是供政府监管部门使用的信息系统，政府监管部门可通过该子系统了解茶叶生产企业的基本状况与产品溯源信息，掌握企业产品的执行标准情况、原材料来源及产品流向，对企业产品的质量及安全性进行监督管理。

数据交换平台是面向社会的信息平台，消费者可通过该平台，查询茶叶制品的种植地、用肥用药、生产加工及质量安全检验等信息，做到放心消费。

2.系统硬件配置

系统硬件的配置采用了各方自行负责、整体资源共享方式。作为生产方的峨眉山仙芝竹尖茶业有限责任公司，根据工作需要分别对其生产基地、公司总部和各销售点配置了联网计算机和条码扫描识读器，对生产基地还另外配置了条码标签打印机；作为监管方的峨眉山市质量技术监督局，利用自己原有的计算机和条码扫描设备已能满足工作需要；作为数据交换平台提供方的四川省标准化研究院，利用自身的设备和技术优势，承担了系统数据库的维护管理和数据交换工作。

3.应用软件编写

编写应用软件是实现系统功能的关键。基于系统各参与方对软件的需求，采用目前流行的B/S编程方式编写软件，方便用户操作。根据不同用户的需求，软件分别设计了供生产方使用的“溯源数据录入与维护”“溯源数据查询”“产品质量安全信息跟踪与追溯”模块，供消费者使用的“产品信息查询”模块，以及供监管方使用的“产品质量安全信息监督”等模块。消费者用户进入溯源系统主页后，可点击菜单直接进入“产品信息查询”模块，按提示输入产品追溯码或使用条码扫描器扫描产品追溯码的条码符号，即可查询到该产品的有关信息。生产方和监管方用户则需按使用权限，输入用户名和密码进入有关模块，进行软件操作。

三、系统的运行

1.运行制度的制订

系统运行需要制度保证。针对目前的追溯流程，制定了生产方运行制度和数据交换平台提供方运行制度。

生产方运行制度主要分为基础数据填报、数据录入、人员责任和定期检查四部分。基础数据填报制度要求各溯源控制点以产品标识代码和工作日期为单位，按要求填报“溯源数据记录表”，完成对溯源数据的采集；数据录入制度要求溯源数据管理员按规定操作计算机网络系统，将溯源数据录入系统数据库，实现对基础数据的更新；人员责任制度要求各环节的溯源工作要有专人负责，并确定其工作责任；定期检查制度则是要求企业的有关领导人员和职能部门对溯源工作定期检查，确保各项工作的正常开展。

数据交换平台提供方运行制度主要是对溯源系统网络的维护、系统数据库的管理及数据交换做出规定，确保系统能够不间断地正常运行。

2.溯源过程

当市场上茶叶制品发生安全问题时，其生产企业可通过本系统对问题产品溯源，及时找出问题所在，进行妥善处理。溯源过程如下：将问题产品的产品追溯码输入系统，系统将自动显示出该产品在生产过程中各溯源控制点的有关信息。通过从销售控制点向上至种植控制点的逐点溯源，找出产生问题的原因及控制点。在妥善处理问题的同时，再进行从产生问题控制点向下到销售控制点的逐点追踪，确定与问题产品有关联的产品范围，对范围内尚未出厂的产品作返工处理，对已出厂的产品作召回处理。

溯源系统的建立，有效促进了企业产品质量安全体系建设，对提高企业社会诚信度和产品竞争力起到了积极作用，四川仙芝竹尖茶叶追溯示范系统已在仙芝竹尖茶叶公司投入使用，效果良好。实践证明，采用商品条码作为信息载体的茶叶制品安全溯源系统具有良好的可操作性和通用性。