烘焙食品的发展具有前所未有的商机及巨大的需求空间。国内的烘焙食品行业发展十分迅猛。由于对美味的追求，对时尚的执着，烘焙食品如今已经成为千家万户十分喜爱的食品。如今蛋糕已经告别传统单一的产品模式，多样化、多口味，健康的产品让消费者有了更多的选择。无论是从蛋糕的口味、样式、主题、个性化等不同方面，蛋糕与甜品都做出了前所未有的蜕变。而鲜花果品，是烘焙食品健康、时尚一个越来越重要的原料，由于鲜花水果食品大量运用于烘焙业，让烘焙产品由外到内“更美”。

烘焙发展与口味趋势

目前，烘焙食品企业不断迎合市场的需求，对新口味、新产品的开发力度不断加大，营销方式上也不断创新以吸引顾客的眼球。健康、营养、时尚引领着烘焙中高端市场，花卉果品提升了烘焙产品品质，也使烘焙产品品种更加丰富多彩，提升了烘焙内在价值，越来越受到消费者的青睐。

食用鲜花体现了烘焙行业传承与创新元素

   据史料记载，鲜花饼早在300多年的清代由一位制饼师傅创造，由于鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点，而广为流传，从西南的昆明到北方的沈阳均有所见。据调查，我国烘焙产品等食品领域对食用玫瑰等原料的需求量每年增长，市场空间有待开发。

食用鲜花可选择山地、坡地种植，投入和种植成本低，且不与粮食争地，可推动当地农业经济发展和提高农民收入，经济效益明显。食用玫瑰是很多山区农 民增收致富的好项目。鲜花食品色彩美丽，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸和维生素及丰富的微量元素，符合人们饮食回归自然、健康的需求，因此，市场规模发展迅速。其中云南昆明、山东定陶是全国著名的二个食用鲜花基地

七彩玫瑰鲜花饼真正体现了创意在企业发展中的重要作用。纵观国内外食品行业，以鲜花作为食材的非常少见，绝大多数食品企业都是以传统的蔬菜、水果、肉类作为食材，忽略了对鲜花的巧妙应用。七彩玫瑰鲜花饼以其独特的创意发掘玫瑰、茉莉、槐花等七种鲜花的营养价值，配合广西黑皮甘蔗和乳白色上等蜂蜜进行加工，历经多道工序现场烤制鲜花饼，给民众带来了别具一格的美食体验。现场烘焙的鲜花饼散发着鲜花食材特有的芬芳，那种花草的清香气味弥散在空气中，让人为之怦然心动。七彩玫瑰鲜花饼蕴含充足的营养价值，对不同体质特征的消费者都有很好的补养效果。七彩玫瑰鲜花饼是鲜花与烘焙结合一个范例，更多烘焙人用鲜花创新出更多食尚健康美味，让更多的人乐享花香美味新生活。

2015北京烘焙展参展企业云南丽都花卉发展有限公司精心培育的玫瑰—“丽都中国红”。该公司用精品玫瑰等开发出系列新产品，用于制作面包、蛋糕、慕斯和饮品等近100种鲜花食品，一经推出，便受到了市场和消费者的认可，在业界赢得了良好的口碑。

国内外果品龙头进军烘焙业

烘焙业异军突起，市场对干鲜果品需求也越来越大，一批国内外知名企业也在国内跑马圈地。如美国加州核桃协会、棒师傅、朗源、秀爱、安德鲁、百果源等众多知名果品供应商（CBBE参展商），规模不断扩大，进军烘焙市场。另外，像水果大省山东省、陕西、辽宁、海南等，就涌现了一批以水果为主的烘焙水果及水果馅料供应商。

如今，随着食品物流、冷藏运输、冷链配送的不断进步，烘焙鲜花与干鲜果的应用会越来广泛与便捷，让烘焙食品由外到内“更美”。将于2015年4月16—18日在北京举办的第十二届中国国际烘焙展从参展趋势来看，鲜花、干鲜果供应商越来越多，显示出果业龙头企业越来越看好国内的烘焙业成长潜力，对这一领域充满了信心。与此同时，烘焙行业的发展，也带动了食用鲜花果品种植与加工等相关行业发展，惠及千家万户。而众多的行业龙头企业的加入更有利于提高烘焙食品的安全性和创新性。

来源：第十二届中国国际烘焙展组委会  撰稿：王力

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