随着餐饮行业的迅猛发展，集中消毒餐（饮）具已成为餐饮服务中至关重要的一环。然而，餐（饮）具集中消毒服务单位在快速发展的同时，也面临着发展不平衡、规模大小不一以及社会信任度等需要解决的问题。作为消毒服务行业的新兴机构，集中消毒餐（饮）具的卫生和质量安全备受社会关注。为了确保集中消毒餐（饮）具的安全可靠，对其追溯管理显得尤为重要。

2021年3月，福建省地方标准DB35/T 1948-2020《集中消毒餐（饮）具质量安全追溯码编码技术规范》（以下简称《编码技术规范》）正式颁布实施。该标准的出台，是为贯彻落实福建省人民政府发布的《福建省食品安全“一品一码”全过程追溯体系建设工作方案》（闽政办〔2017〕116号）文件的要求，通过引入GS1编码体系，自主研发形成了福建省集中消毒餐（饮）具质量安全追溯码（以下简称追溯码）编码规则，实现了集中消毒餐（饮）具供应链一体化全过程的跟踪与溯源。基于GS1编码体系，福建省集中消毒餐（饮）具追溯码标准应用，对于保障食品安全、加强政府监管、促进企业发展、提升行业整体竞争力和可持续发展能力都具有重要的意义。

 

GS1编码体系能够为企业提供实现产品追溯、供应链管理和消费者信息传递等功能的信息管理，也可协助监管部门进行监管。

《编码技术规范》规定了集中消毒餐（饮）具质量安全追溯单元的追溯码编码、追溯码载体表示和质量要求，适用于餐饮服务提供者、集体用餐配送单位、餐（饮）具集中清洗消毒服务单位提供的消毒餐（饮）具质量安全追溯，也适用于其他消毒食品容器和食品生产经营工具设备质量安全追溯。

使用追溯码企业分为两类。一类是中国商品条码系统成员企业。其追溯码由全球可回收资产代码（GRAI）、应用标识符、生产日期或批号组成。GRAI编码由填充位、厂商识别代码、资产类型代码和校验码共14位阿拉伯数字代码组成。其中，填充位为1位阿拉伯数字“0”，厂商识别代码由7～10位阿拉伯数字组成，资产类型代码由5～2位阿拉伯数字组成，校验码由1位阿拉伯数字组成。资产类型代码由中国商品条码系统成员单位自行编制。追溯码编码由独立包装集中消毒餐（饮）具代码和生产日期或批号组成，优先采用生产日期，具体示例如图1所示。如果包装上没有生产日期，可采用批号，如图2所示。

图1  系统成员独立包装集中消毒餐（饮）具含生产日期的追溯码

 

图2  系统成员独立包装集中消毒餐（饮）具含批号的追溯码

 

另一类是非商品条码系统成员的独立包装餐（饮）具集中消毒服务单位，其追溯码由集中消毒餐（饮）具代码、应用标识符、生产日期或批号组成。代码结构采用14位阿拉伯数字、大写英文字母组合。其中，填充位为1位阿拉伯数字“0”，主体标识码由9位阿拉伯数字、大写英文字母组成（消费服务单位统一社会信用代码的第9位至第17位），资产类型代码由3位阿拉伯数字组成，校验码由1位阿拉伯数字或大写英文字母组成，如图3所示。

 

根据应用场景，追溯码载体可选择一维条码或二维码两种载体。如果追溯码载体选择一维条码，餐（饮）具集中消毒服务单位是商品条码系统成员，追溯码载体应使用GS1-128条码；非系统成员，追溯码载体应使用Code 128条码。而当追溯码载体选择二维码时，可使用汉信码或快速响应矩阵码（QR Code）。追溯码的标签位置和质量也应符合相关国家标准要求。

 

福建省率先在全国建设全省统一的食品安全追溯大数据平台“福建省‘一品一码’食品安全信息追溯管理平台”（以下简称平台），其中平台子系统“福建省集中消毒餐具饮具追溯系统”采用福建省《编码技术规范》的标准进行编码，实现了“源头可溯、去向可追、风险可控、公众参与”的全覆盖、全链条可追溯管理。

据统计，截至2023年9月30日，平台共有22.4万家食品生产经营主体注册入驻，其中包括餐馆281,183家，酒店308家，食堂19,920家，中央厨房142家，集中配送359家，有48,563家食品生产经营主体使用统一社会信用代码进行追溯码编码；备案食品信息超过4,754万种，累计采集追溯数据20.39亿条，通过网站、APP和微信公众号等渠道查询食品追溯信息的消费者可达252.4万人次。其中，在福建省集中消毒餐具饮具追溯系统上，消毒登记246家，原材料进货管理3,530批次，销售登记1,833,747批次，库存251,218 批次，客户19,553家，数据对接持续进行中。

随着标准的深入实施，福建省集中消毒餐（饮）具追溯系统实现了与省卫健委数据的联通对接，追溯平台以增加GS1编码体系规定的追溯码为前提，对现有平台进行升级改造，实现了全省追溯数据的互联互通、统一汇聚。目前，福建省集中消毒餐（饮）具追溯系统实施工作正有序进行，已有显著进展。平台已对九市一区现有平台开放数据接口，实现追溯数据的上传和管理，各级生产主体的成功接入量上升。截至2023年9月30日，全省各地市对接生产主体数约246家，上传的品种数约1,391种，累计上传的追溯信息约25万条，福建省各地市追溯系统数据对接情况，见表1。

表1

 

《编码技术规范》为“一品一码”全过程追溯体系建设提供统一的追溯码编码规范，为监管部门提供了强有力的数据支撑，有助于福建省构建食品安全“社会共治”的新格局，进一步稳固提升了食品安全状况。

首先，政府职能部门通过实施标准化的监管措施，为食品质量安全提供了坚实的技术保障，不仅有效节约了数据资源的利用，降低了监管成本，提升了监督效率，使全区域、全流程、全品类的统一编码规则得以形成，显著增强了食品质量安全监管工作的权威性、科学性和准确性。

其次，追溯系统的兼容性也得到显著提高，实现了不同部门、不同地域追溯平台之间的互联互通。通过与中国物品编码中心建立数据共享机制，降低企业产品数据的维护成本，减轻了企业录入数据的负担，有效提升生产经营者参与信息追溯的积极性。

最后，追溯码为消费者提供信息查询服务，显著提升了信息获取的便捷性，实现了对食品生产流程的实时追踪。不仅提高了消费透明度，还有效保障了消费者的合法权益，极大地提高了食品安全的公众参与度。

王航环

作者单位：中国物品编码中心福建分中心

 

参考文献

[1]王航环. GS1标准在福建省“一品一码”追溯体系中的实施现状及建议[J].市场监管与质量技术研究，2022，（5）：46-49

[2]严风. “一品一码”追溯体系集中消毒餐(饮)具追溯码编码技术研究[J].海峡科学，2019，（2）：74-77