高安腐竹出自拥有优良大豆原料和特殊水质条件的江西高安县，生产历史悠久，品质优良，营养丰富，多次获得国家、省市荣誉产品，该产品已销往20多个省市，并已开拓了部分国际市场。随着国内外经济的深层次发展，消费者越来越重视食品安全和健康消费，许多地方纷纷建立了产品质量安全追溯信息系统。

高安腐竹作为江西省特产，其卫生与安全逐渐受到社会各界的关注，高安市政府部门也将高安腐竹产品列入了食品质量安全标准管理范围，号召高安腐竹企业建立产品质量安全管理预警体系，规范腐竹产品的生产标准。江西省标准化研究院与高安地方政府展开合作，利用GS1系统来建立基于商品条码的腐竹产品质量安全追溯应用系统，应用追溯系统可规范腐竹产品制作流程，并建立“从大豆原料到腐竹产品”的食品生产加工链追溯体系，实现对腐竹产品整个生产过程的跟踪与溯源。

腐竹产品的特殊制作流程

高安腐竹主要是以优质黄豆为原料，用传统工艺加工制作而成的一种豆制品，产品外观油亮光泽，呈淡黄色，具有较丰富的营养价值。

高安腐竹的生产需经过清选、脱皮、浸泡等九大工序，与一般的食品（水果、肉制品等）生产过程相比，高安腐竹的生产过程具有特殊性。一方面大豆在清选、提皮加工环节存在人工干预；另一方面对加工后的大豆进行磨浆、煮浆等环节，这些环节对生产温度、生产原料成分含量等都有严格要求，特别是烘干环节要在不同的温度环境下重复三次工作。

溯源控制点的选择

高安腐竹的生产过程比较特殊，生产环节中很难找到有效的控制点，如果选择包装这个环节作为溯源控制点，采用标准的GS1系统对溯源控制点进行标识和编码，监管部门或消费者通过扫描腐竹包装产品上的条码标识，就可获取有关数据编码和产品详细信息。溯源控制点的标识名称、数据结构、数据载体及可追溯的主要信息项目，如下表１所示：

表1 高安腐竹溯源信息项目

编码设计与条码表示

本次项目的商品条码编码方法主要依据GB 12904-2008《商品条码　零售商品编码与条码表示》、GB/T 15425-2002《EAN·UCC系统128条码》等国家标准的要求进行设计。

编码结构设计

腐竹产品的编码由全球贸易项目代码和生产日期代码两部分组成，并采用GS1系统标准规定中的相应应用标识符。其中全球贸易项目代码具有稳定性、唯一性、无含义性等特点，该代码主要由指示符、厂商识别代码、产品项目代码和校验码组成，产品代码应用标识符为AI(01)；生产日期代码表示腐竹产品的生产包装日期，编码结构采用YYMMDD格式，应用标识符为AI(10)。

 如高安某腐竹生产企业的厂商识别代码69431073，生产腐竹包装日期为2013年5月31日，生产该腐竹产品项目代码为0001，完整的商品条码编码为：(01)56943107300014(10)20130531。

条码标签示例

腐竹产品条码采用标准的UCC/EAN-128条码来表示，具体腐竹产品追溯编码符号打印如图1和图2所示。

图1 追溯码打印机

图2 条码打印示例

系统的建立与运行

由于高安腐竹产品生产流程的特殊性，安全追溯点选在产品包装环节，在产品包装环节即可展开对该产品关键数据信息的采集，采集的信息主要是生产包装日期。根据该数据采集特点，腐竹产品安全追溯系统采用B/S网络系统结构，主要由信息采集、安全监控、报表管理与系统设置四大模块组成，该系统详细模块功能如图3所示：

部分功能解释如下：

信息采集模块：该模块的数据采集工作主要由腐竹生产企业和相关监管部门一起合作来完成的，腐竹生产企业在包装环节就登录系统对企业产品进行录入，包括批次，并打印追溯码贴到产品包装上。

安全监控模块：该模块主要供消费者和相关监管工作人员扫描查询使用，消费者通过扫描追溯码可以查询产品生产时间、生产厂家和地址等信息，监管部门可以扫描追溯码对产品进行监管工作。

报表管理模块：该模块可以给企业提供企业总体生产产品批次查询服务，同时方便系统管理者进行数据的统计分析工作。

腐竹产品质量安全追溯系统在运行过程中，生产企业需派专门的条码管理人员管理数据采集工作，包括企业基础数据的录入、产品数据录入和条码标签打印及粘贴工作。当市场发生腐竹制品安全问题时，腐竹生产企业可以通过追溯系统查找问题腐竹产品的生产批次，企业可根据生产批次信息对出厂的腐竹产品进行追回处理，对未出厂的腐竹产品进行返工或加工处理。

系统的推广前景

该系统已经在江西省标准化研究院上线运行，系统采用UCC/EAN-128条码来追踪产品质量，利用生产批次号来监控质量安全，一方面提高了问题产品的追回处理效率，另一方面降低企业的管理和追回问题产品的成本，在一定程度上提高了高安腐竹产品质量和市场竞争力。同时，消费者和监管部门可以利用本系统对腐竹产品进行质量安全性能查询，了解产品的各方面信息；本系统不但可以在腐竹产品质量安全中应用，还能推广至米粉、面、茶叶等农副产品质量安全追溯上应用。

简言之，本系统不但方便了消费者购买到放心的安全食品，还带给企业良好的经济效益和社会效益，可提供相关单位借鉴使用，具有较好的推广应用前景。

图3 追溯系统功能内部结构

《条码与信息系统》2014年第4期（总第122期）